Si estás comenzando con el cultivo de hongos en casa, lo mejor es empezar con especies que sean resistentes, de crecimiento rápido y que no requieran condiciones demasiado técnicas. Afortunadamente, hay varias variedades ideales para principiantes que puedes cultivar incluso en un rincón de tu cocina o en un armario bien ventilado.

El hongo más recomendado para empezar es el seta u hongo ostra (Pleurotus ostreatus). Es uno de los más nobles, se adapta a distintos sustratos (como paja, cartón, aserrín o bagazo de café) y crece rápido, en tan solo 10 a 15 días después de que inicia la fructificación. Además, tiene un sabor suave, textura agradable y es muy versátil en la cocina.

Otra excelente opción es el Pleurotus djamor o hongo rosa, que tiene un color muy llamativo y crece bien en climas cálidos, como los del sureste de México. Su sabor es más intenso, y además de ser nutritivo, le da un toque estético a tus platillos y a tu espacio de cultivo. También están el Pleurotus citrinopileatus (amarillo) y el Pleurotus pulmonarius (blanco o gris), todos adaptables a cultivo urbano.

Para quienes ya tienen un poco más de experiencia o quieren un reto adicional, el shiitake (Lentinula edodes) es un excelente paso siguiente. Este hongo se cultiva en bloques de aserrín o troncos, y aunque tarda más en desarrollarse, tiene un alto valor culinario y medicinal. Su sabor es umami profundo y es muy apreciado por quienes siguen dietas vegetarianas o veganas.

También puedes explorar el cultivo de melena de león (Hericium erinaceus), un hongo medicinal y gourmet que se adapta bien a interiores con buena humedad. Su apariencia es única, como una bola esponjosa blanca, y sus propiedades para el sistema nervioso, memoria y salud cerebral han sido muy estudiadas.

Es importante elegir hongos que se adapten al clima de tu región o al ambiente que puedas ofrecer en casa. En zonas calurosas y húmedas, los hongos ostra de colores son perfectos. Si vives en zonas templadas, el hongo gris o blanco crece mejor. Y si tienes control sobre temperatura y humedad (con cajas o mini invernaderos), puedes probar especies más exigentes.

Lo mejor de todo es que puedes rotar variedades según la época del año, el tipo de sustrato que tengas disponible y el espacio del que dispongas. Y lo más importante: no necesitas tener experiencia previa. La fungicultura es una actividad de observación, paciencia y adaptación. Elegir el hongo correcto desde el inicio aumenta tus probabilidades de éxito y te abre la puerta a un nuevo mundo de cultivo en casa.